– আবুজর গিফারী
বর্তমানে বাঙালি সমাজে পান্তা ভাত ছাড়া পহেলা বৈশাখ চলেই না। পান্তা ভাত অতীতে গরিবের খাদ্য হলেও যারা সারা বছর পান্তা খান না ধনীরাও পহেলা বৈশাখে পান্তা ইলিশ খেয়ে সংস্কৃতির পুনর্মূল্যায়ন করে থাকেন। বর্তমানে ইউরোপ আমেরিকাতেও পহেলা বৈশাখের বাঙালির সংস্কৃতির বিশেষ অলংকার হিসেবে সেখানেও পান্তা ইলিশের ব্যাপক প্রচলন হয়েছে। যদিও ৬০ এর দশকে বাঙালির সংস্কৃতির উপরে শাসক গোষ্ঠীর লিখিত অলিখিত অনেক শোষণ প্রক্রিয়া বাস্তবায়িত হয়েছে।
পান্তা ভাতের ইতিহাস প্রায় দুই হাজার বছরের। চীন, ভিয়েতনাম ,বাংলাদেশ, ভারত সহ দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় পান্তা ভাতের প্রচলন অনেক আগে থেকেই। বাংলাদেশ ,ভারত ও ভিয়েতনামের পুষ্টি বিজ্ঞানীরা পান্তা ভাতের উপরে ইতিমধ্যেই অনেক গবেষণা চালিয়েছে।
ভারতের আসাম বিশ্ববিদ্যালয়ে পান্তা ভাতের উপরে ব্যাপক পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়েছে পুষ্টি বিজ্ঞানীরা। পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও পর্যবেক্ষণের ভিত্তিতে পান্তা ভাতের উপকারিতা;
১.পান্তা ভাতে শরীরে আয়রন বাড়ে একুশ গুণ
২.পান্তা ভাতে প্রবায়োটিকস থাকে বিধায় শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে
৩.পান্তা ভাতে পটাশিয়াম ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম প্রতিদিনের ঘাটতি পূরণ করে
৪.গরম ভাতের তুলনায় পান্তা ভাতে ছয় গুন ফ্যাট কম থাকে
৫. Acts as natural cooler (শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে)
৬. নিয়মিত পান্তা খেলে পাকস্থলীর আলসার সেরে যায়
৭. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
৮. সকালে পান্তা খেলে সারাদিনের জন্য কর্মক্ষমতা ও এনার্জি যোগায়
৯. নিয়মিত পান্তা খেলে, ঘুম ভালো হয়
১০. নিয়মিত পান্তা খেলে কোলাজেনের পরিমাণ বাড়ে, ত্বক টানটান রাখতে ও তারুণ্য ধরে রাখতে সাহায্য করে
১১. সকালে সরষের তেল পেঁয়াজ কাঁচামরিচ লবণ দিয়ে পান্তা ভাত খাওয়ার অভ্যাস করতে পারেন রূপচর্চার প্রয়োজন হবে না।
যাদের ক্রনিক লিভার ও কিডনি ডিজিস আছে তারা ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে পান্তা ভাত খেতে পারে।
পান্তাভাত-> কার্বোহাইড্রেট-> ফার্মেন্টেশন(ব্যাকটেরিয়া) -> ইস্ট = আমার ইথানল + ল্যাকটিক অ্যাসিড।
এই ইথানলই পান্তা ভাতের স্বাদের জন্য দায়ী। পান্তা ভাত ডায়াবেটিক নিয়ন্ত্রণে রাখে। অন্ত্রের পরিবেশ রক্ষা করে। পান্তা ভাতে এন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা টাইপ টু ডায়াবেটিস কমায়, হার্ট ডিজিজ এর সহায়ক, ডিপ্রেশনে উপকারী, মানসিক অবস্থার উন্নতি করে। মুঘল আমলে অনুষ্ঠানে পান্তা ভাত খাওয়ার রেয়াজ ছিল। বিংশ শতাব্দীর শেষ দিকে শহুরে বাঙ্গালী ঘটা করে পান্তা খাওয়ার অভ্যাস শুরু করে। বাঙালির প্রতীক হিসেবে ভাজা ইলিশ মাছ সহযোগে পান্তা ভাত খাবার রেওয়াজে পরিণত হয়।
