বদরগঞ্জ রংপুর প্রতিনিধি
রংপুরের বদরগঞ্জে ইফতারে রকমারি খাবারের নতুন সংযোজন নিখুদি।এটি উপজেলার রোজাদারদের কাছে ইফতারের নতুন মাত্রায় যোগ হয়েছে নিখুদি নামের এক মিষ্টি।দেখতে লম্বাটে কফি রঙের। রসাল এই মিষ্টিটি পাওয়া যাচ্ছে পৌরশহরে বড় মসজিদ সংলগ্ন মামুন সুইটসে।এক কেজি দাম ৪০০টাকা।এছাড়াও চিকেন ফ্রাই, মুরগী চপ,গ্লিল কাবাব,মিষ্টি ও টক দইসহ বাহারি রকমের ইফতারে সামগ্রী রয়েছে। রেস্তোরাঁটির মালিক বাবলু মিয়া জানান,বদরগঞ্জে মানুষ খুব খাদ্য রসিক।ঘরে বানানোর ইফতারির পাশাপাশি রেস্তোরাঁগুলোতে নতুন আইটেম কি পাওয়া যাচ্ছে সেই খবরগুলো বিভিন্ন রোজাদাররা রেখেছেন।রোজার প্রথম দিনগুলোতে নিখুদি এই মিষ্টি বিক্রি হচ্ছে। বাবলু মিয়া আরো জানান,নিখুদি মিষ্টির আদি কথা।
তিনি বলেন,ভারতের পশ্চিমবঙ্গের নদীয়া জেলার শান্তিপুরের প্রায় ২০০বছর আগে নিখুদি তৈরি শুরু হয়।
শান্তিপুরের ময়রা ভোলানাথের কিশোরী মেয়ে ওই মিষ্টি প্রথম তৈরি করেন।কিশোরীর নাম ছিল নিখুদি,তার নামেই মিষ্টির নাম হয়।
ইফতার কিনতে আসা এক কলেজে শিক্ষক জানান,এই মিষ্টিটি খেতে খুব রসালো স্বাদ।তাই আধা কেজি নিলাম।
এই মিষ্টি বানানোর প্রক্রিয়া সম্পর্কে এক কারিগর বলেন, প্রথমে একটি পাত্রে দুধ নিয়ে জ্বাল করতে হবে। এরপর গুড়া দুধ মিশাতে হবে।ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে,যাতে
জমে ক্ষীর হয়ে আসে।নামানোর পর ময়দা বেকিং পাউডার,
ছানা ও ঘি মিশিয়ে ভালভাবে মেখে নিতে হবে। এরপর তেলে ভিজে নিতে হবে।বাদামী রং ধারন করলে নামাতে হবে
এরপর চিনির সিরায় ডুবিয়ে তুলতে হবে।এভাবে তৈরি হয় সুস্বাদু রসালো নিখুদি মিষ্টি।
